Ingrediënten
Bereiden:
Snij de gereinigde uien en preien fijn en stoof in wat boter. Voeg de diepvrieserwten en de bouillon toe. Laat 30 minuten zachtjes koken onder een deksel. Mix de soep en kruid met peper van de molen en zout.
Droog ondertussen de sneetjes gerookt spek 20 minuten in de oven op 125 °C. Maal samen met de ontkorste boterham in de keukenrobot fijn. Bewaar in een afgesloten doosje.
Snij de sint-jacobsvruchten horizontaal middendoor en wentel ze in de olie. Kruid ze net voor het bakken met peper van de molen en zout. Verhit een pan met Teflonlaag en schroei er de sint-jacobsvruchten kort in dicht. Klop de room lobbig.
Serveren:
Schik een sint-jacobsvrucht in een diep, warm bordje. Lepel er wat kruim van gerookt spek op. Giet een bodempje hete erwtensoep rond de sint-jacobsvruchten en maak met de room wat ‘vlekken’ in de soep. Serveer de rest van de soep apart in een terrine aan tafel.
