Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
biefstuk filets (dik)
1
rode ui in ringen
250
g
tomatenblokjes
1
courgette in dikke plakken
120
g
rucola
400
g
aardappelpartjes
3
el
olijfolie
1
handvol geschaafde Parmezaanse kaas
naar smaak
peper - zout
Bereiden:
Besprenkel de aardappelpartjes met olijfolie. Bak ca. 35 min. in de oven op 200°C.
Grill het vlees. Kruid met peper en zout. Laat het vlees even afgedekt rusten op een warme plaats.
Smeer de aardappelen in met pesto, plaats terug ca. 10 min. in de oven.
Grill de courgette plakken.
Snijd het vlees in schuine plakjes.
Serveren:
Leg de plakjes vlees trapsgewijs op een warm bord. Strooi de tomaatjes erover en leg de rode ui erop. Werk af met parmezaan en rucola. Kruid af met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Serveer met de pesto aardappel en de courgette.
