Ingrediënten
Bereiden:
Kuis de schelvis op. Verwijder de graten en snijd er twee mooie filets uit. Gebruik de rest (zonder de graten) voor de soep.
Schil de aardappel. Haal met een mini-parisiennelepel kleine bolletjes uit de courgette en de aardappel. Bak de bolletjes in een klontje geklaarde boter met een teentje look en een takje tijm er bij.
Kook de mini-venkels gaar in gezouten water. Giet ze af. Neem een kookpot en doe hierin een scheutje olijfolie en een scheutje water. Stoof hierin de mini-venkels op.
Snijd het afval van de vis in stukken en bak in een klontje geklaarde boter. Blus de vis met de witte wijn en de marsala.
Stoof de hele tomaten uit blik (zonder het vocht) aan in een scheutje olijfolie. Voeg de selder, venkel, courgette (gebruik diegene waar al de bolletjes uitgehaald zijn), sjalot en look toe. Laat even sudderen en voeg vervolgens de stukken gebakken visafval en de kruiden toe (komijn, curry, steranijs, piment d’espelette, venkelzaad, peper, zout).
Mix tot een gladde soep en haal door de zeef. Voeg extra kruiding toe indoen gewenst en fris op met enkele druppels citroensap.
Bak de schelvisfilets in een scheutje geklaarde boter. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Giet een bodempje van de vissoep in een diep bord. Leg de schelvisfilet er in en daar bovenop een mini-venkel. Lepel de aardappel- en courgettebolletjes er rond.
