Ingrediënten
Bereiden:
Marineer de schapenkaas met 4 eetlepels olijfolie. Kruid met peper, gedroogde tijm en oregano.
Rooster de pompoenpitjes in een droge hete pan.
Meng de blokjes watermeloen met de helft van de uiringen, rode wijnazijn en een de rest van de olijfolie. Kruid af met versgemalen zwarte peper.
Voeg de helft van de gemarineerde blokjes schapenkaas en gehakte munt toe. Werk af met de geroosterde pompoenpitten.
Maak de dressing. Meng de yoghurt met de mosterd en agavesiroop.
Werk af:
Snijd de pitabroodjes open. Bestrijk één helft met de dressing en beleg de andere met spinazie, tomaat, de rest van de uiringen en gemarineerde schapenkaas.
Leg de twee helften van de pitabroodjes terug op elkaar. Bestrijk de broodjes met olijfolie en grill in de croque monsieur-machine.
Serveren:
Verdeel de watermeloensalade over de bordjes en serveer samen met de pitabroodjes.
Boek:
Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier!
© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera
