Buikspek met appel pompoenpuree en venkel

Zet in 9 stappen deze heerlijke Buikspek met appel pompoenpuree en venkel op tafel.

1. Snijd met een Stanley-mes schuine ruiten in het zwoerd van het buikspek op ± 1 cm van elkaar.
2. Maak (in een vijzel of met de staafmixer) 2 teentjes knoflook fijn met wat zout en het venkelzaad. Wrijf het vlees in met dit knoflookmengsel. Druk de laurierbladeren in het vlees en verpak het vlees in plasticfolie. Leg het vlees een nacht in de koeling.
3. Leg het vlees op een snijplank, dep het droog en strooi 1 el zeezout over het zwoerd. Laat een half uur staan. Verwarm de oven voor op 250ºC of grillstand.
4. Doe de parten pompoen in een ovenschaal, voeg de rest van de knoflook en de salieblaadjes toe en besprenkel met de olijfolie. Zet de oven op 120ºC. Zet de pompoen in de oven samen met het buikspek en bak alles nog 120 minuten tot het vlees zacht en mals is. Laat het vlees een kwartier rusten.
5. Kook intussen de aardappels gaar en blancheer de plakken venkel ± 4 minuten in kokend water met zout. Bak de venkelplakken enkele minuten in een koekenpan met 1 el boter, de tijm, citroen en pistache.
6. Schep de gare pompoen uit de 'schillen' en stamp de aardappels met de pompoen tot een fijne puree. Breng op smaak met zout, peper en 2 el boter.
7. Schil de appels en snijd ze in partjes. Bewaar in water met citroen. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de suiker met de 25 g boter en karamelliseer de appels in ± 5-8 minuten op matig vuur.
8. Neem het buikspek uit de braadslee en giet het overtollige vet weg. Zet de braadslee op het vuur, voeg de sherry toe en laat verdampen. Schrap met een houten lepel de aanbaksels los.
9. Serveer het buikspek met de puree, venkel, appel en de jus.