Tajine a la latifa

Zet in 6 stappen deze heerlijke Tajine a la latifa op tafel.

1. Hak een half bosje peterselie en een half bosje koriander fijn. Hak de knoflook in kleine stukjes. Doe een flinke bodem (ongeveer 8 eetlepels) olijfolie in een kommetje en doe de peterselie, koriander, zout, tajinekruiden en de knoflook erbij. Voeg eventueel een halve rode peper toe voor de marinade.
2. Meestal is de vis al schoongemaakt door de visboer, maar spoel hem anders af onder de kraan. De schubben, staart en kop kunnen erop blijven, de ingewanden moeten eruit. Als de vis niet goed in de tajine past, snijd dan een stuk van de staart eraf. Leg de vis 30 minuten in de marinade en draai hem af en toe om.
3. Pel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en snijd het topje eraf om met je wijsvinger het sap en de pitjes eruit te halen. Snijd ze in schijven van 0,5 cm. Rasp de wortel en snijd die in plakken van 1,5 tot 2 cm. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 0,5 cm dik. Was alle groenten en doe ze dan in een grote pan met koud water en een snufje zout. Snijd de paprika in de breedte doormidden zodat je grote ringen krijgt en verwijder alle pitjes. Pel de ui en snijd die in dunne ringen.
4. Bedek de bodem van de tajine met het mengsel van olijfolie en kruiden, zodat de bodem goed ingevet is. Leg eerst een bedje van wortels, aardappel en ui op de bodem. Leg daarop de vis en daarna een mooie schakering van de groenten, waarbij je kleurcombinaties kunt maken met de vis, aardappelen en wortels. Voeg de rest van het kruidenmengsel (als je nog hebt) toe en plaats olijven zorgvuldig.
5. Plaats de tajine op een middelgroot pitje op het gasfornuis op de laagste stand en een ​klein tikje hoger dan dat. Zet het deksel erop en laat de ingrediënten langzaam stoven. Het hoeft geen hoog vuur te zijn, zolang je hem maar hoort pruttelen na ongeveer vijf minuten. Als het vuur te hoog is, wordt de onderkant zwart of kan de tajine barsten.
6. Open de tajine na ongeveer vijftig minuten om te proeven of het gaar is. Neem een partje aardappel of wortel en proef of het gaar is. Bekijk ook de vis, maar als de aardappel gaar is, is de rest sowieso gaar.