Hollandaise saus 5 variaties

Zet in 12 stappen deze heerlijke Hollandaise saus 5 variaties op tafel.

1. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Breng het samen met gekneusde peperkorrels, witte-wijnazijn en water aan de kook. Laat alles inkoken totdat er nog maar 3 eetlepels over zijn. Zeef de reductie.
2. Klaar de boter door deze langzaam te smelten totdat er 3 lagen overblijven. Verwijder de bovenste schuimlaag met bijvoorbeeld een schuimspaan of een eetlepel. Giet het botervet (middelste laag) in een kom zodat de onderste laag (melkwei) in de pan blijft.
3. Klop in een kom de azijnreductie en eidooiers au bain-marie totdat er een dikke crèmemassa ontstaat. Blijf goed roeren om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg daarna geleidelijk het warme botervet toe en klop dit goed door het mengsel.
4. Als de saus te dik wordt, voeg er dan wat koud water aan toe. Breng de saus op smaak met zout, cayennepeper en een paar druppels citroensap.
5. Voor Tomaten-Hollandaise-saus
6. was 3 grote tomaten en snijd ze fijn na het verwijderen van de pitten. Voeg de tomatenpuree toe aan de eimassa en azijnreductie en roer dit geheel goed door. Voeg daarna de tomatenstukjes toe en garneer met basilicum.
7. Voor Sinaasappel-Hollandaise-saus
8. rasp de schil van de sinaasappel. Kook de reductie met sinaasappelsap in plaats van wijnazijn en maak de saus af zoals bij het basisrecept. Voeg sinaasappelrasp en wat suiker naar wens toe.
9. Voor Mosterd-Hollandaise-saus
10. klop de eidooiers met de reductie en 3 theelepels dijon-mosterd au bain-marie. Klop de slagroom stijf en lepel deze door de saus heen.
11. Voor Aziatische Hollandaise-saus
12. maak de Spaanse peper schoon en snijd deze in stukjes, samen met het citroengras. Voeg deze toe aan de reductie en kook deze mee. Zeef de saus en voeg de fijngehakte koriander en Spaanse peper toe. Maak tot slot op smaak met sojasaus. Note: Filter out URLs