- 600 g Hazenpoulet
- 30 g Cognac
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Hazenpeper (hachee van wild) op tafel.
- Doe het vlees in een kom en schenk de rode wijn erover. Schep ook de kruidnagels, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ongeveer 3 uur marineren. Laat het vlees vervolgens in de marinade op kamertemperatuur komen.
- Snipper de uien en knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Verhit de boter in een braadpan en bak de spekreepjes ongeveer 2 minuten aan.
- Neem het hazenvlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bak het vlees al omscheppend op matig vuur in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Bak de ui, knoflook en peper nog 2 minuten zachtjes mee.
- Schep het vleesmengsel op een bord. Roer de bloem en de tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel 2 minuten. Voeg al roerende beetje bij beetje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Schep het vleesmengsel terug in de pan.
- Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ongeveer 1 uur gaar op laag vuur. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak.