Herfst pompoensoep

Zet in 5 stappen deze heerlijke Herfst pompoensoep op tafel.

1. Schil de pompoen (gaat prima met een dunschiller), halveer de pompoen en verwijder pitten en zachte gedeelte. Verdeel de pompoen in blokjes. Schil/schrap de pastinaak en verdeel in blokjes (in plaats van pastinaak kan ook een deel van een knolselderij gebruikt worden). Schil/schrap de winterwortel en verdeel in blokjes. Maak de uien schoon en verdeel in blokjes. Plet de knoflooktenen, verwijder schil en hak in grove stukken. Snij de prei in ringen. Hak ook wat prei fijn om bij het opdienen te serveren. Snij de paprika in stukken. Hak ook wat paprika om bij het opdienen te serveren. Snij wat bieslook in klein ringetjes voor het opdienen. Hak de koriander grof voor het opdienen.
2. Neem een flinke soeppan met een dikke bodem. Verhit olie en een klontje roomboter en fruit daarin de ui, wortel en knoflook aan op een laag vuur tot deze glazig zijn.
3. Voeg daarna de blokjes pompoen en pastinaak (of knolselder) toe en schep enige malen om in een paar minuten. Voeg circa 1 liter (liefst warm) water toe en verkruimel de bouillonblokjes erin. Breng rustig aan de kook en laat dit circa 20-30 minuten op een zacht vuur pruttelen. Voeg in de laatste 5 minuten van de kooktijd de blokjes paprika toe en de helft van de preiringen. Verwijder het laurierblad.
4. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de blender. Voeg de uitgebakken spekjes aan de soep toe en nog wat fijne ringen prei en breng de soep weer aan de kook. Laat dit nog 5-10 minuten pruttelen op een warmhoudplaatje.
5. Proef de soep en voeg naar smaak peper en eventueel zout toe. Serveer de soep met wat fijngehakte prei, paprika, bieslook en koriander.