Viscurry op sri lankaanse wijze

Zet in 11 stappen deze heerlijke Viscurry op sri lankaanse wijze op tafel.

1. Pel de uien en snipper deze grof.
2. Was de prei en snijd deze in halve ringen.
3. Snijd de rode peper in twee helften en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper vervolgens in kleine stukjes.
4. Schil de winterwortels met een dunschiller en snijd ze in smalle schijfjes.
5. Snijd de bloemkool of broccoli in kleine roosjes en de steeltjes in kleine blokjes. Maak de prinsessenboontjes schoon en snijd ze in stukjes van ca. 2,5 cm.
6. Pel de knoflook.
7. Verwarm de olie in een flinke koekenpan of wokpan. Fruit de ui glazig. Voeg daarna de prei, rode peper toe en eventueel de knoflook. Bak dit een paar minuten mee onder regelmatig omroeren.
8. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat het geheel onder regelmatig omroeren gaar worden. Voeg op het laatst de groene curry toe en roer deze er goed door.
9. Zet ruim water op in een pan met wat zout en een theelepel kurkuma. Doe de rijst in de pan als het water kookt en roer deze even om. De kooktijd (ca. 10 minuten) staat vaak op de verpakking. Giet daarna de rijst af en laat ze een tijdje nagaren.
10. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi deze met wat zout. Doe in een al voorverhitte pan de olijfolie. Doe de bloem op een bord, haal de filets door de bloem, zodat er een dun laagje achterblijft en leg deze met de gladde zijde in de pan. Als de filets aan een kant bruin zijn, keer ze dan om en bak de andere zijde bruin. Haal de filets uit de pan en snijd ze in blokjes. De vis kan door de curry worden gemengd, of apart worden opgediend.
11. Verwarm de borden voor in de oven op ca. 60 graden. Snijd van het blad van de prei schuine stukjes als een soort vlindertje en snijd van een winterwortel dunne schijfjes (eventueel gekookt). Versier daar de rand van de borden mee. Schep vervolgens de rijst op de borden en maak hier een rijstrand van. Vul het midden op met de viscurry.