Adana kebab met bulgur en kirmizi lahana salatasi

Zet in 6 stappen deze heerlijke Adana kebab met bulgur en kirmizi lahana salatasi op tafel.

1. Indien u bent gestart met lamsgehakt, heeft u nog lamsvet nodig. Begin je met lamsschouder, dan moet je het lamsvet kunnen bemachtigen bij het uitbenen en opsnijden van de schouder. Je moet uitkomen op een redelijk vette massa. Maal het vlees fijn, samen met het vet en de uien, in een vleesmolen of keukenmachine. Als je kant-en-klaar gehakt gebruikt, maal dan alleen de uien en het vet en voeg later het gehakt toe en meng alles goed met de hand.
2. Voeg het fijngehakte korianderblad, paprika en gekneusde korianderzaden toe en breng op smaak met zout. Draai alles nog een keer door de vleesmolen of keukenmachine en kneed stevig met de hand tot een compact geheel. Pak gedurende 5 minuten telkens weer de hele massa op en gooi deze met kracht terug in de mengkom om het gehakt te "slaan" en de elasticiteit te verkrijgen die het nodig heeft om tijdens het grillen niet uit elkaar te brokkelen.
3. Zet het gehakt minstens 3 uur weg in de koelkast om op te stijven. Zet een bak met koud water bij u in de buurt om uw handen te koelen en nat te houden tijdens het vormen van de kebab. Zo voorkomt u dat het vlees aan uw handen gaat plakken. Draai nu gehaktballen van ongeveer 60 gram. Van deze balletjes maakt u rollen van ongeveer 10 cm lang. Rijg de kebab voorzichtig aan de spiesjes. Gebruik metalen platte spiesen of houten shashlickpennen en verdeel de kebab glad en evenredig.
4. Snijd de kool in vier gelijke delen. Verwijder de kern en gooi die weg. Snijd de vier stukken daarna in flinterdunne reepjes. Doe de gesneden kool in een kom. Breng de azijn in een pan aan de kook en giet het over de kool. Laat dit een kwartier staan en giet dan het kokende water erover. Laat de kool vervolgens uitlekken in een vergiet. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet deze over de kool. Meng goed. Laat afkoelen en strooi de feta in brokken over de salade heen en serveer.
5. Doe wat olie in een hoge pan en verwarm deze. Als de olie warm is, voeg dan de bulgur toe. Roer de bulgur met een houten lepel tot hij glazig wordt (een paar seconden tot een minuut, afhankelijk van de dikte van de korrel). Voeg onder het roeren wat zout toe. Giet heet water over de bulgur (de korrels moeten ongeveer een centimeter onder water komen te staan). Laat pruttelen op een laag vuur en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. Wanneer het water op is, is de bulgur gaar. Voeg (voor dit recept) een klein klontje boter toe en roer nog een keer goed door elkaar.
6. Kebab wordt boven een houtskoolvuur zonder grillrooster gegrild. Rijg de Adana kebab voorzichtig aan de spiesjes en bak op de juiste manier.