Steak au poivre van black angus dikke lende
Een klassiek Frans recept: steak au poivre van black angus. Een sappige steak, perfect gebakken met zout en verse witte en zwarte peperkorrels. Geserveerd met een romige groene peper saus, besprenkeld met cognac en wijn en tot slot afgemaakt met room.
25 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 30 ml Cognac
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Steak au poivre van black angus dikke lende op tafel.
- Snij 4 mooie steaks van 200 gram. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees met zout en gekneusde witte en zwarte peperkorrels. Laat het een minuut of 10 rusten.
- Maak in een koekenpan (liefst met dikke bodem) de geklaarde boter zeer heet. Bak de steaks snel aan alle kanten bruin. Let er op dat u op tijd de warmtebron tempert om te voorkomen dat de gekneusde peper verbrandt. Laat het vlees even op een laag pitje doorgaren tot het gaar aanvoelt (kerntemperatuur 52°C). Haal het vlees uit de pan en leg het aan de kant.
- Giet de boter af. Doe de groene peper in de pan. Giet een scheut cognac toe en flambeer de peperkorrels. Blus af met fond en wijn. Reduceer op hoog vuur tot ongeveer een derde is overgebleven.
- Voeg de room toe en reduceer verder tot de room bindt en er een mooie gladde saus ontstaat.
- Leg het vlees op een bord en giet de saus eroverheen. Serveer direct.
