Stoofpot van aubergine aardappel en paprika
Een hartverwarmend gerecht met mediterrane smaken: stoofpot met aardappel, aubergine en paprika in groentebouillon en tomaten uit blik. De toevoeging van boterbonen en olijven geven dit gerecht een romige smaak. Bestrooi met pittige feta en gesneden peterselie.
45 min bereiden
hoofdgerecht
1 personen
voedingswaarde onbekend
- 400 g Boterbonen
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Stoofpot van aubergine aardappel en paprika op tafel.
- Verhit de helft van de olijfolie in een gietijzeren pan en smoor ui en bleekselderij tot de ui glazig is. Bak de knoflook 1 minuut mee.
- Maak intussen de andere groenten panklaar.
- Voeg de overgebleven olie, gehakte paprika, courgette en aubergine toe en smoor alles 3-4 minuten.
- Doe de aardappelen, oregano, tomaten uit blik en groentebouillon in de pan. Breng alles aan de kook, voeg zout, zwarte peper en suiker toe en zet het deksel erop. Stoof de groenten 25-30 minuten op vrij laag vuur totdat ze gaar zijn.
- Doe de boterbonen en de olijven in de pan en stoof alles nog 5 minuten.
- Proef of er extra zout en peper bij moet.
- Bestrooi de stoofpot met geroosterde pijnboompitten, verkruimelde feta en gesneden peterselie en dien het op.
