Tournedos met een verrassende saus

Zet in 19 stappen deze heerlijke Tournedos met een verrassende saus op tafel.

1. Laat het vlees voor ongeveer ½ uur op kamertemperatuur komen en dep droog.
2. Meet/weeg alles af.
3. Doe de peperkorrels in de vijzel en maak ze niet al te fijn.
4. Rasp knoflook of pers door de knijper.
5. Snijd/hak rozemarijn fijn.
6. Maak de bouillon voor de saus.
7. Bestrijk de tournedos met wat olijfolie.
8. Strooi de peper uit de vijzel op het vlees en druk even goed aan. (nog geen zout toevoegen)
9. Giet de olie in een hete koekenpan en leg het vlees erin.
10. Blijf het vlees met je tang zachtjes over de bodem bewegen, als het een dik stuk vlees is neem dan ook de zijkanten mee.
11. Na ongeveer 1 minuut het vlees draaien.
12. Na een minuut weer draaien en dan het vuur wat lager zetten en een klontje roomboter toevoegen.
13. Nu ligt het aan je smaak 2-3 minuten iedere kant `Rare` (rood van binnen), 4-5 minuten `Medium` en 6-7 minuten `Well done`. (En natuurlijk ligt het aan de dikte van je tournedos of biefstuk.)
14. Haal ze uit de pan en leg op een bord, bestrooi ze met wat zout naar smaak en dek goed af om ze warm te houden.
15. Voor de saus, doe de sjalot en knoflook, rozemarijn en snufje chilipoeder in dezelfde pan en bak op zacht vuurtje voor ± 1-1½ minuut.
16. Giet de port en balsamico azijn erbij en laat zachtjes pruttelen tot de saus wat dikker wordt (na ± 2-3 minuten).
17. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook.
18. Zodra het kookt zet je het vuur wat lager voeg je de chocola toe tot het smelt en de saus wat dikker wordt.
19. Serveer de tournedos met wat blauwe kaas erop (als je dat lekker vindt). Je kunt het verkruimelen of gewoon een klein stukje bovenop leggen.