Rahmgeschnetzeltes

Zet in 6 stappen deze heerlijke Rahmgeschnetzeltes op tafel.

1. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voor je begint. Dep het droog en snijd het dwars op de draad in reepjes. Bestuif het lichtjes met bloem aan alle kanten door vlees en bloem samen in een plastic zak op te schudden.
2. Verhit 1-2 el boter met een scheutje olie in een ruime pan en schroei het vlees in porties op hoog vuur snel dicht. Schep het telkens direct uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Bestrooi na het bakken het vlees met zout en peper en dek het weer af.
3. Bak de ui in dezelfde pan op een iets lager vuur gedurende 3-5 minuten en schraap goed over de bodem om aanbakken van meelresten te voorkomen. Voeg de schijfjes champignons toe en bak even mee (circa 3 minuten). Blus af met de witte wijn en ga weer goed over de bodem van de pan heen. Laat de wijn ietsje verdampen (circa 5 minuten) en zet het vuur daarna lager.
4. Voeg achtereenvolgens de fond of bouillon toe en de slagroom. Roer goed om en laat de saus een minuutje of 20 zachtjes pruttelen tot hij wat dikker is geworden. Gebruik aardappelzetmeel om verder te binden als je de saus achteraf toch nog wat dikker wilt hebben.
5. Breng de saus op smaak met zwarte peper en zout. Bouillon is meestal al gezouten en fond niet, dus eerst proeven! Zet het vuur zo dat de saus niet meer kookt en voeg naar smaak 1-2 el citroensap toe. Voeg de reepjes vlees toe en laat deze door en door warm worden, zonder dat de saus kookt (circa 5 minuten).
6. Verdeel het vlees met de saus over de borden en garneer het gerecht met verse peterselie.