Kruidige gegratineerde pannenkoeken gevuld met spinazie vis

Zet in 7 stappen deze heerlijke Kruidige gegratineerde pannenkoeken gevuld met spinazie vis op tafel.

1. Doe de bloem in een kom en maak daarin een kuiltje. Voeg de saffraan, het zout, de peper en de kurkuma toe. Voeg tot slot de helft van de melk toe en roer vanuit het midden (liefst met een garde of een handmixer) totdat je een mooi beslag krijgt zonder klontjes. Klop de eieren los in een kommetje en roer dat al kloppend door het beslag en daarna de rest van de melk en de gesmolten boter of de olie. Bedek de kom met een doek en laat 1 uur rusten.
2. Kook de verse spinazie in aanhangend water gaar of gebruik diepvriesspinazie die je eerst moet laten ontdooien. Laat in beide gevallen de spinazie heel goed uitlekken (desnoods al het vocht er uit drukken met een lepel).
3. Verhit in een pan een beetje boter en bak daarin de visfilets samen met de geperste teentjes knoflook
4. voeg er peper en zout naar smaak aan toe. Prak de gare visfilets met een vork fijn (nog steeds in de pan op het vuur) en voeg er de in hele kleine stukjes gesneden champignons aan toe. Laat alles even samen bakken en voeg er de goed uitgelekte spinazie aan toe
5. schep goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en roer er de dikke room doorheen. Laat de vulling goed afkoelen.
6. Bak pannenkoeken van het beslag dat je al gemaakt hebt. Schep een eetlepel van de afgekoelde vulling op elke pannenkoek en rol die stevig op. Leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal en schep er wat tomatenpassata (=saus) over heen. Bestrooi met je favoriete geraspte kaas naar keuze en plaats de ovenschaal in de hete oven om te gratineren. Haal de schaal uit de oven wanneer de gevulde pannenkoeken mooi goudbruin zijn gegratineerd.
7. Dien ze warm op met daarbij een lekkere salade naar keuze. Voeg eventueel vers geraspte nootmuskaat of kruiden zoals rozemarijn of thijm toe aan het pannenkoekenbeslag voor extra smaak.