Maaltijdsoep met courgette
Een maaltijdsoep vol courgette, paprika, winterpeen, tomaat en doperwten. Zo gemaakt en heerlijk van smaak. Deze soep is perfect voor een warme dag of op de camping!
45 min bereiden
tussendoortje
6 personen
voedingswaarde onbekend
- 1 Mergpijp
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Maaltijdsoep met courgette op tafel.
- Zet het water op in de kookpan met het mergpijpje, het kruidenbuiltje en de gehaktballetjes en de laurierblaadjes. Trek hier in 30 - 45 minuten bouillon van. Voeg de bouillonblokjes toe zodra het water kookt.
- Snijd ondertussen de prei in ringen en was ze. Schil de winterwortel en snij hem in blokjes. Snipper de uien en de knoflook en snij de courgette in de lengte in vieren en haal eventueel de zaden eruit. Halveer de paprika en ontdoe deze van de zaden en de zaadlijsten. Snij de helft in kleine blokjes.
- Doe de olijfolie in de soeppan en fruit de ui met de knoflook totdat deze glazig is. Voeg vervolgens de prei, de wortel, de paprika en de courgette toe en bak deze even mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten door.
- Voeg de tomatenblokjes toe en daarna de bouillon (mergpijpje en kruidenbuiltje verwijderen, laurier laten zitten). Voeg ook de doperwten toe. Laat dit alles nog zo'n 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
