Basisrecept soezendeeg met zoete en hartige tips

Zet in 8 stappen deze heerlijke Basisrecept soezendeeg met zoete en hartige tips op tafel.

1. Breng water met een snufje zout en boter aan de kook tot de boter is gesmolten. Voeg in één keer de bloem toe en roer op laag vuur totdat er een gelijkmatige deegbal ontstaat die loslaat van de wand.
2. Haal de pan van het vuur en roer één voor één de eieren door het deeg. Als het deeg licht van kleur is en net begint te glanzen zit er voldoende ei door.
3. Schep het deeg met behulp van twee lepels in kleine bergjes op een bakblik met bakpapier (de soesjes worden tweemaal zo groot, dus hou hier rekening mee). Bak de soesjes op 200 graden in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin. Zijn ze licht van gewicht, dan zijn ze gaar. Laat afkoelen en knip ze open.
4. Voor de vruchtenvulling, verwarm een klein potje kersen en bind met 1 eetlepel aardappelmeel en een scheutje cointreau. Laat afkoelen en vul hiermee de soesjes. Versier ze met een toefje slagroom.
5. Voor de advocaat/slagroomvulling, klop 1/4 liter slagroom stijf met een zakje slagroomversteviger, 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels advocaat. Vul hiermee de soesjes. Spuit bovenop een toefje en garneer eventueel met een chocoladekoffieboontje.
6. Voor de aardbeienroomvulling, klop 1/4 liter slagroom stijf met slagroomversteviger en roer er twee eetlepels aardbeienjam door. Vul hiermee de soesjes. Garneer de soesjes met een toefje room en een klein aardbeitje.
7. Voor de kaasvulling, roer 100 gram zachte Mon Chou, 2 eetlepels (koffie)room, 1 theelepel paprikapoeder, 100 gram geraspte oude kaas (hou 2 eetlepels achter), en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door elkaar. Vul met het grootste deel de soesjes en garneer de bovenkant met een toefje en bestrooi met wat geraspte kaas en een toefje peterselie.
8. Voor de zalmmoussevulling, vermeng de inhoud van een klein blikje rode zalm (ontdaan van graat en vel) met de inhoud van een klein potje crème fraîche en maak op smaak met 1 eetlepel fijngehakte dille, peper, zout. Roer er tot slot 1 geweekt en in 2 eetlepels kokend water opgelost gelatineblaadje en 1 eetlepel cognac door. Laat dit opstijven in de koelkast en vul hiermee de soesjes. Doe ook een toefje op de bovenkant en garneer met een takje dille.