Dorade in een saus met visaroma

Zet in 4 stappen deze heerlijke Dorade in een saus met visaroma op tafel.

1. Breng de 750 milliliter bouillon in een wok aan de kook.
2. Maak aan beide kanten van de vis in de breedte inkepingen met 1 centimeter tussenruimte, snijd daarbij helemaal tot op de ruggengraat. Leg de vis in de kokende bouillon en breng de bouillon vervolgens weer aan de kook. Zet het vuur dan lager zodat de vis zachtjes kan pocheren. Beweeg de vis eventueel een beetje om te zorgen dat hij gelijkmatig gaar wordt. Draai de vis na circa 2 minuten om en laat hem nog eens 2 minuten pocheren. Steek een eetstokje in het dikste gedeelte van het vlees om dit te controleren (het vlees moet makkelijk van de ruggengraat loskomen). Leg de vis op een serveerschaal en bewaar de bouillon voor andere gerechten.
3. Brand de wok opnieuw in en zet hem daarna met de olie op matig vuur. Voeg de Sichuanese chilipeper-tuinbonenpasta toe en roerbak circa 1 minuut tot de olie rood kleurt en heerlijk ruikt. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot ze lekker beginnen te ruiken. Giet dan de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
4. Voeg de suiker toe, roer het aardappelzetmeelpapje door en voeg precies genoeg ervan toe aan de saus om deze te binden tot een mooie, dikke jus (waarschijnlijk heb je alles nodig). Roer vervolgens de azijn erdoor, gevolgd door het groen van de lente-ui. Meng alles goed en schep de saus over de vis. Serveer het gerecht.