Peper-en-zoutinktvis

Zet in 4 stappen deze heerlijke Peper-en-zoutinktvis op tafel.

1. Vraag je visboer of hij de inktvissen wil schoonmaken en bewaar de vinnen, tentakels en de lijfjes. Of maak ze zelf schoon door voorzichtig de tentakels, ingewanden en het stukje kraakbeen uit het lijf te trekken. Snijd de tentakels los en verwijder de bek. Gooi de kop, ingewanden en bek weg. Snijd de vinnen van het lijf en stroop het paarsachtige vel van het lijf af. Spoel alles goed af onder koud water.
2. Snijd de inktvislijfjes in de lengte open en leg ze plat op je snijplank. Maak het hele oppervlak inkepingen. Maak je geen zorgen als je door het lijf heen snijdt tot aan de snijplank. Snijd vervolgens evenwijdige inkepingen de andere kant op, zodat het hele oppervlak kruislings is ingesneden. Doe hetzelfde met de vinnen en snijd de lijfjes in hapklare stukjes en doe alles in een kom. Voeg de shaoxingwijn toe en meng goed.
3. Laat de inktvis uitlekken. Voeg aardappelzetmeel toe en meng goed. Verhit de olie in een wok op hoog vuur tot 180°C. Bak de helft van de inktvis goudgeel. Haal het met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de andere helft.
4. Giet de olie uit de wok, behalve 1 eetlepel. Roerbak de knoflook, het wit van de lente-ui en de chilipeper op matig vuur tot ze heerlijk ruiken. Zet het vuur hoog en doe de inktvis en het Sichuanpeper-zout-mengsel erbij. Schep alles 1 minuut goed om. Doe tot slot het groen van de lente-ui erbij en meng alles goed.