Romige cantharellensoep met cognac
Heerlijke romige cantharellensoep met cognac. Bak de cantharellen, ui en bacon in roomboter en voeg runderbouillon toe. Pureren met de staafmixer en voeg vervolgens room en cognac toe. Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met de achtergehouden paddenstoeltjes en verse peterselie.
15 min bereiden
soep
2 personen
voedingswaarde onbekend
- 200 g Cantharellen
- 15 g Cognac
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Romige cantharellensoep met cognac op tafel.
- Poets de cantharellen en was ze heel kort om het zand eruit te spoelen. Hou een paar kleintjes achter voor de garnering (wel meebakken!). Hak de cantharellen, ui en bacon fijn.
- Neem een pan, doe er 1 el roomboter in (géén olie) en braad eerst de bacon aan. Voeg vervolgens de ui toe en bak glazig.
- Voeg nu de cantharellen toe en als deze vocht gaan verliezen, leng aan met runderbouillon. Pureren met de staafmixer.
- Roer nu de room erdoor, verwarm flink, maar laat niet koken en voeg tenslotte een scheutje goede cognac toe.
- Proef de soep en breng verder op smaak met een vleugje zout en wat gemalen peper.
- Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met de achtergehouden paddenstoeltjes en verse peterselie.
