Hazelnootschuimtaart

Zet in 6 stappen deze heerlijke Hazelnootschuimtaart op tafel.

1. Begin met het roosteren van de hazelnoten. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de hazelnoten gedurende 5 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen. Maal 75 gram tot grof poeder in een keukenmachine of staafmixer met bakje. Hak de andere 75 gram met een groot mes in kleine stukjes.
2. Meng de fijne kristalsuiker met de poedersuiker en het zout. Meng de gemalen hazelnoten met de maïzena.
3. Maak het schuim. Klop hiervoor eiwitten tot stijve pieken. Zorg voor brandschoon materiaal en laat de eiwitten op temperatuur komen. Klop de eiwitten eerst op lage snelheid tot er overal bellen ontstaan. Voeg in een langzame stroom de suiker toe. Klop daarna een minuut op de middelste stand en ten slotte op de hoogste stand. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Roer vervolgens met een handgarde de gemalen hazelnoten door de eiwitten tot alles egaal gemengd is, maar overwerk het niet.
4. Verwerk het schuim op de gewenste manier. Je kunt het egaal uitstrijken op een met bakpapier beklede bakplaat voor een rechthoekige schnittvormige taart met drie lagen. Of het schuim overdoen in twee sandwichtins van ongeveer 20 cm doorsnede (bodem bekleed met bakpapier) voor een ronde taart met twee lagen. Bak het schuim vijf kwartier tot anderhalf uur op 130 graden. Het schuim moet licht gekleurd zijn en droog aanvoelen. Haal het schuim uit de oven en laat het helemaal afkoelen op een rooster.
5. Maak ondertussen de botercrème. Los de espressopoeder op in kokend water en laat het afkoelen. Klop de boter luchtig en voeg de poedersuiker en koffie toe. Klop gedurende 5 minuten op hoge stand tot de poedersuiker niet meer stuift.
6. Als alle onderdelen zijn afgekoeld en opgesteven, kan de taart worden samengesteld. Smeer op de presenteerschaal twee blobjes botercrème om de taart op zijn plaats te houden. Leg de onderste laag schuim op de schaal en besmeer met 1/3 botercrème (of de helft als je een ronde taart met twee lagen maakt). Herhaal dit voor de andere lagen. Als het schuim gebroken is, kan het met botercrème vastgelijmd worden. Strooi ten slotte de gehakte hazelnoten over de taart. Laat de taart enkele uren opstijven in de koelkast. Smullen maar!