Rode bieten maaltijdsalade met kikkererwten
Een kleurrijke rode bieten maaltijdsalade met kikkererwten en sappige kipfilet. Gemaakt van knapperige rucola, ui, peterselie en komijn dressing. Gepresenteerd met verse ricotta en geschoren kaas. Heerlijk als lunch of hoofdgerecht!
25 min bereiden
hoofdgerecht
2 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Rode bieten maaltijdsalade met kikkererwten op tafel.
- Was de rucola en laat goed uitlekken. Snipper de ui fijn en hak de peterselie grof. Klop voor de dressing 3 el olie met de azijn en de komijnpoeder door elkaar.
- Verhit 2 lepels olie in een pan, snijd de kipfilets in stroken en bak ze zachtjes aan beide zijden bruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de bietjes in blokjes, doe ze in een schaal en vermeng ze met de kikkererwten en de ui. Schep hier de dressing doorheen. Voeg ook de gehakte peterselie toe (als je geen losse peterselie gebruikt, voeg dan 1 el peterselieolie toe).
- Maak op twee mooie borden twee hoopjes rucola. Scheur de rucola enkele malen zodat er meer geur vrijkomt en verdeel het bovenop de salade. Leg de kip aan de zijkant en schep de ricotta in stukjes op de rest van de salade. Als je geen kip gebruikt, voldoet enkel geiten- of schapenkaas ook heel goed.
