Kruidige pepersaus van groene peperbolletjes

Zet in 7 stappen deze heerlijke Kruidige pepersaus van groene peperbolletjes op tafel.

1. Maak voor het vlees de pan in gaat de volgende 3 dingen klaar zodat de saus snel klaar is nadat het vlees uit de pan is:
2. Roux maken: Smelt 50g boter in een pan en voeg 50g bloem toe, mengen en even doorverwarmen tot de droge bloemsmaak is verdwenen. De roux is het bindmiddel van de saus, het maakt de saus dikker en wordt soms vervangen door room.
3. Stamp een half potje groene peperbolletjes en een knoflookteentje fijn in een vijzel of in een stevige roestvast stalen pan. Zorg dat de vloeistoffen uit de pepertjes bewaard blijven! (smaak!)
4. Maak runder-(evt kippen)bouillon van een tablet. Giet een flinke scheut cognac bij het overgebleven bakvet en de aanbaksels in de pan waar het vlees in bereid is. Zet de afzuiging uit, haal de pan onder de afzuiging vandaan en flambeer de cognac (aansteken) totdat de alcohol verbrand is. Houd een passend deksel bij de hand om indien nodig het vuur uit de pan te doven.
5. Voeg zodra het vuur gedoofd is 100-200 ml runderbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de gestampte peperbolletjes en de knoflook toe. Voeg niet alle peper toe, proef aan het einde en beslis dan of je meer peper wilt toevoegen.
6. Voeg wat roux toe en roer goed zodat de saus bindt. Indien te dik, bouillon toevoegen, indien te dun, nog wat roux toevoegen. Proef je saus en pas eventueel aan.
7. TIPS: Je zou de cognac weg kunnen laten om kosten te besparen. Het is mogelijk de roux te vervangen door verschillende soorten room. Een van de belangrijkste redenen waarom deze saus zo smaakvol is zijn de peperbolletjes op vocht, bezuinig deze niet weg! Dit maakt een enorm verschil met zwarte peper. Indien uw vlees moet rusten na het bakken, doe dit dan op een stenen bord. U kunt zo de uitgelekte vleessappen alsnog in de saus (smaak!) gieten.