Veloute van aardpeer en cantharellen
Veloute van aardpeer en cantharellen, een heerlijke aardpeer, cantharellen, ui, knoflook, kippenbouillon en tijm soep. Ideaal voor koude, gure dagen. Garneer met gefrituurde cantharel en aardpeer.
60 min bereiden
voorgerecht
6 personen
voedingswaarde onbekend
- 8 g Tijm vers
- 700 g Aardperen
- 300 g Cantharellen
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Veloute van aardpeer en cantharellen op tafel.
- Schil de aardperen en snijd ze in fijne plakjes. Houd een handvol plakjes apart als garnituur.
- Maak de cantharellen schoon met behulp van een borsteltje en snijd het uiteinde van de steeltjes af. Houd 12 mooie, kleinere stukjes cantharel apart als garnituur.
- Pel de uien en snij ze in ringen. Maak de knoflookteentjes schoon.
- Doe een beetje olijfolie in een grote pan en laat de pan warm worden. Stoof de uien en de aardpeer glazig (ongeveer 5 minuten). Voeg nu de cantharellen toe en voeg de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de tijm en knoflooktenen toe. Laat de soep 25-30 minuten zachtjes trekken op een laag vuur (liefst met deksel op de pan) en verwijder dan de tijm en de knoflook.
- Mix de soep grondig met een staafmixer of in een blender totdat er geen klontjes meer in zitten. Zeef de soep door een fijne zeef. Eventueel kun je een soeplepel gebruiken om de soep door de zeef te duwen.
- Snijd de blaadjes salie fijn. Smelt een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de apart gehouden schijfjes aardpeer goudbruin. Voeg de apart gehouden stukjes cantharel toe en bak ze kort mee. Kruid dit met peper en zout en voeg de fijngesneden salie toe.
- Verdeel de soep over de borden of kommen en schik er telkens een beetje van het garnituur bij in het midden.
