Portugese kalfsschenkel
Het vlees van de Portugese kalfsschenkel is heerlijk mals. De combinatie van de smaken van de bloem, amandelen, rozijnen en sinaasappel creërt een verrassende smaak. Een gerecht dat zeker de moeite waard is om klaar te maken.
60 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Portugese kalfsschenkel op tafel.
- Pel en snipper de uien. Was de citroen en sinaasappel. Snijd van de citroen heel dun 10 cm schil af (zonder wit) en snijd het stukje schil in heel dunne juliennereepjes. Schil op dezelfde manier de hele sinaasappel en snijd de schil eveneens in julienne. Zet de reepjes citroen en sinaasappel op met wat water, kook ze 10 minuten, spoel ze af onder stromend water en laat uitlekken in een zeef. Pers het sap uit de sinaasappel.
- Bestrooi de schenkels met peper en zout en wentel ze door de bloem.
- Rooster de amandelen in een pannetje met een klein beetje van de boter en laat afkoelen.
- Zet de bouillon klaar met daarin de rozijnen om te wellen. Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem. Bak de schenkels rondom aan totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn. Fruit de uien even mee.
- Neem het vlees uit de pan en blus het bezinksel met sinaasappelsap en schrap het los van de bodem. Doe de rozijnen met bouillon erbij en de port. Leg het vlees terug in de saus. Voeg cayennepeper toe. Leg het kruidenboeket ertussen en verdeel de julienne van citroen en sinaasappel over het vlees.
- Schep wat van de saus over het vlees. Doe het deksel op de pan en laat op een laag pitje het vlees gaar worden in ruim 60 minuten. Af en toe roeren en indien nodig ietsje water toevoegen (zo min mogelijk). De saus moet dun, ietsje gebonden zijn en transparant.
- Voor het opdienen de geroosterde amandelen erover strooien. Serveer met bijv. rijst en peultjes. Eet smakelijk!
