Vegetarisch gevulde paprika’s
Dit recept voor vegetarisch gevulde paprika's zit boordevol groenten én smaak. Je vult de paprika’s met courgette, champignons, tomaten en pijnboompitten en je maakt ze af met een smaakvolle tomatensaus en pittige Parmezaanse kaas. Perfect voor een vegetarisch diner, of serveer de paprika’s als vegetarisch hapje.
45 min bereiden
bijgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 1 takjes Basilicum vers
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegetarisch gevulde paprika’s op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. Snijd de ui in dunne ringen, de courgette in blokjes en de champignons in schijfjes. Hak de knoflook fijn en pluk de blaadjes van het takje basilicum.
- Verhit in een pan een eetlepel olie op een laag vuur. Stoof hierin de ui, courgette, champignons en knoflook terwijl je af en toe roert. Voeg na vijf minuten de tomatenblokjes toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus een kwartier pruttelen zonder deksel.
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de paprika's drie minuten in een pan met kokend water en laat ze vervolgens uitlekken. Neem de saus van het vuur en roer de basilicum erdoor met wat zout en peper. Voeg ook de pijnboompitten toe.
- Leg de paprikahelften in een ovenschaal en vul ze met de groentesaus. Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif voor 20 minuten in de oven.
- Haal de folie van de schaal, bestrooi met Parmezaanse kaas en laat nog eens vijf tot tien minuten, onafgedekt, in de oven staan. Maak de vegetarisch gevulde paprika's af met wat verse basilicum en geniet.
