Pompoen kokossoep
Een romige en kruidige pompoen kokossoep, met een subtiele hint van citroengras, hete rode en groene pepers, en gedroogde garnaaltjes. Perfect om warm te blijven op een koude avond. Voeg de gekookte garnalen toe en warm alles door.
60 min bereiden
soep
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 2 Groene peper
- 0.5 tl Garnalenpasta
- 2 Rode peper
- 600 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Pompoen kokossoep op tafel.
- Snij de sjalotjes zeer fijn, pers de knoflook, snij de pompoen in blokjes van 2 cm. Hak de citroenstengel fijn. Snij de groene pepers zonder zaadjes heel fijn. En snij de rode pepers zonder zaadjes in mooie ringetjes. Week de gedroogde garnalen voor 10 minuten en laat ze daarna uitlekken.
- Voeg de knoflook, garnalenpasta, sjalotten, groene pepers, gedroogde garnalen, citroengras en wat zout toe in een vijzel en stamp ze tot een mooie pasta.
- Zet de kippenbouillon op in een pan en breng het aan de kook. Voeg de pasta toe. Als de pasta is opgelost voeg de pompoen toe en kook deze op een laag vuur voor 10 tot 15 minuten totdat de pompoen zacht is.
- Roer als laatste de kokoscrème erdoorheen en breng de pompoen-kokossoep weer aan de kook. Voeg de suiker, vissaus en gemalen peper toe naar smaak. Voeg de gekookte garnalen toe en verwarm alles.
