Ravioli met garnalen

Zet in 4 stappen deze heerlijke Ravioli met garnalen op tafel.

1. Zeef de bloem op het werkblad, maak in het midden een kuiltje en breek daarin de eieren. Meng voorzichtig met een vork en ga vervolgens verder met je vingertoppen. Kneed het deeg vervolgens 10 minuten. Rol het deeg tot een gladde bol, wikkel in plasticfolie en laat 1/2 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur. N.b. je kunt het deeg ook in de keukenmachine maken.
2. Snij de visfilet fijn en meng met de ricotta, citroenrasp, basilicum, een scheut olijfolie en peper en zout. Rol het deeg in kleine porties heel dun uit met de pastamachine. Snij het deeg in vierkantjes van 8x8 cm. Schep in het midden van elk deegvl een flinke theelepel vulling en vouw het deegvel dubbel tot een driehoek. Maak de randen een beetje nat met water en druk goed dicht met je vingers. Plooi 2 hoeken van de driehoek om je vinger en druk ze tegen elkaar. Leg de ravioli op een schone theedoek.
3. Pel de tomaten voor de saus en bak de courgettes en de bleekselderij enkele minuten in een scheut olijfolie beetgaar. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat de ui zweten. Voeg de garnalen toe en bak ze 2 minuten. Voeg de rest van de groenten toe en bak nog 1 minuut onder voortdurend roeren.
4. Kook de ravioli 5 minuten in ruim kokend water met zout. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en meng voorzichtig met de saus, een scheutje kookwater en een scheut olijfolie.