Boeuf bourguignon

Zet in 6 stappen deze heerlijke Boeuf bourguignon op tafel.

1. Maak de zilveruitjes schoon. Schil de wortel en snijd deze in plakken van circa 1 cm. dik. Snijd deze plakken vervolgens in kleine vierkantjes. Snijd de selderiesteel in dunne boogjes. Snijd de champignons in vieren. Hak de knoflooktenen grof. Was de peterselie, verwijder de steeltjes en hak de toppen fijn. Bewaar deze voor later. Snijd het vlees in grote blokken van circa 3x3 cm.
2. Bak de spekblokjes met een beetje boter lekker bruin, schep ze dan op een groot bord en houd ze apart. Bestrooi het vlees met zout en peper. Voeg wat extra boter toe aan de pan en bak het vlees snel bruin. Schep ze op het bord bij de spekblokjes. Fruit de zilveruitjes met de knoflook aan tot ze glazig en lichtbruin zijn. Fruit ook de wortelblokjes en de selderie even mee. Schep ook deze uit de pan op het bord.
3. Voeg de bloem toe aan de pan met vet/boter en roer dit goed door, laat de bloem lichtbruin worden. Giet dan 450 ml rode wijn in de pan en blijf nog even goed doorroeren totdat er een lichtgebonden saus ontstaat. Voeg dan de spekblokjes, vlees, uitjes en andere groenten weer toe aan de saus.
4. Leg het bouquet garni in de saus (of voeg de Provençaalse kruiden toe). Zet het vuur (of de temperatuur) wat lager en laat het geheel gedurende 1½ uur langzaam pruttelen. Roer regelmatig.
5. Voeg hierna de champignons en de overgebleven 50 ml rode wijn toe en laat het nog een ½ uur zachtjes pruttelen. Indien de saus te dun is, kun je hem in het laatste half uur nog wat laten inkoken door de deksel eraf te nemen.
6. Roer vlak voor het opdienen de fijngehakte peterselie door de saus. Serveer de Boeuf Bourguignon.