Ossobucu een gezond en feestelijk italiaans hoofdgerecht
Haal Italië in huis met ossobuco! Kalfsschenkels in een heerlijke saus van tomaten en bouillon en zacht gegaard met groenten. Als afwerking een verse gremolata van peterselie, knoflook en citroen om het af te maken.
60 min bereiden
hoofdgerecht
6 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Ossobucu een gezond en feestelijk italiaans hoofdgerecht op tafel.
- Kruid de kalfsschenkels met peper, zout en bloem. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de boter toe. Bak de kalfsschenkels aan alle kanten goed bruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een schaal.
- In de overgebleven olie fruit je de ui, de uitgeperste knoflook, wortel en bleekselderij totdat ze zacht zijn. Voeg er dan de tomaten, de tomatenpuree, en de bouillon aan toe. Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij. Zet het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat het vlees met het deksel erop 1 uur zacht stoven, tot het loslaat van het bot.
- Maak de peterselie schoon, verwijder alle steeltjes en snijd in hele kleine stukjes. Snijd de knoflook en rasp de citroenschil ook in hele kleine stukjes. Meng alles door elkaar. Het mengsel moet strooibaar zijn, vergelijkbaar met geraspte kaas.
- Voor de gremolata: Meng de peterselie, knoflook en citroenrasp door elkaar tot het mengsel strooibaar is.
- Serveer de kalfsschenkels met de saus eroverheen en bestrooi met de gremolata.
