- 1000 ml Water
- 1 Rode peper
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Pittige kip-kerrie-kokossoep met champignons en prei op tafel.
- Zet de kippenpoten op met 1 liter koud water, zout en wat peper. Breng aan de kook, schuim de bouillon af en laat de kippenpoten op een lage warmtebron goed gaar worden.
- Haal de kippenpoten uit de bouillon. Verwijder vel, vet en botjes en snijd het kippenvlees fijn. Zeef eventueel de bouillon.
- Verhit de olie in een pan. Bak hierin de sjalot en knoflook glazig. Bak de gemberwortel en de rode peper even mee.
- Voeg de Thai red curry, laos, sereh, ketoembaren curry madras toe. Bak al roerend even mee tot de kruiden gaan geuren.
- Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook.
- Doe nu de prei en de champignons erbij en laat alles plm. 5-10 minuten zachtjes koken.
- Kokosmelk en stukjes kip aan de bouillon toevoegen en de soep goed verwarmen.
- Garneer met wat fijn gesneden peterselie.