Heldere ossenstaartsoep met madeira

Zet in 5 stappen deze heerlijke Heldere ossenstaartsoep met madeira op tafel.

1. Doe de spekblokjes met de boter in een grote soeppan en laat het spek uitbakken. Bak de stukken ossenstaart met niet teveel tegelijk in de pan op hoog vuur, regelmatig omscheppend, tot ze goed bruin zijn. Haal het vlees uit de pan.
2. Snijd intussen de winterwortel in dikke plakken, de ui in acht parten, en de prei en bleekselderij in stukken. Doe de groenten in de pan en bak ze, regelmatig omscheppend, tot ze bruin kleuren. Dit is nodig om de bouillon zijn mooie donkere kleur te geven.
3. Voeg 2 liter water toe, breng aan de kook, en doe het aangebakken vlees met de laurierblaadjes, de foelie, de tijm en wat zout en peper in de pan. Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag, en laat met het deksel schuin op de pan circa 3 uur trekken.
4. Bekleed een vergiet met een natgemaakte keukendoek, zet op een schone pan, en giet de bouillon in het vergiet. Haal de stukken ossenstaart eruit en gooi de inhoud van het vergiet weg. Haal zoveel mogelijk vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes. Laat de bouillon afkoelen (op een koude plaats of in de koelkast) en schep het vet eraf.
5. Breng de bouillon aan de kook, breng zo nodig verder op smaak met wat zout en peper, en roer er de madeira door. Verdeel het vlees over de borden of koppen en schep er de kokendhete bouillon op.