Zelfgemaakte bladerdeeg
Maak zelf bladerdeeg! Meng bloem, zout, suiker, roomboter en water tot een soepel en glad deeg. Maak van de rest van de boter en meel een pakketje. Rol dit met het basisdeeg uit tot een vierkant. Vouw het deegpakketje als envelop, herhaal het proces waarna het in de koelkast moet zodat het 3 keer getoureerd kan worden. Laat na de laatste keer nog 20 minuten koelen in de koelkast. Werk het deeg uit voor het gewenste doel.
120 min bereiden
dessert
1 personen
voedingswaarde onbekend
- 300 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Zelfgemaakte bladerdeeg op tafel.
- Meng 500 gram bloem, 5 gram zout, 10 gram suiker, 30 gram roomboter en 300 ml water tot een deeg. Mix met de haken of met haak in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Kneed met de handen tot een soepel en glad geheel. Voeg extra bloem toe als het deeg te nat is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
- Meng de resterende 500 gram boter met 80 gram meel snel met de hand. Vorm hiervan een vierkant pakketje van ongeveer 1 cm dikte. Wikkel het in vershoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
- Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het basisdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 35 cm x 35 cm.
- Leg het boterpakketje op een met meel bestoven werkblad en druk vlak. Leg daarna het pakketje op het basisdeeg en vouw het deeg dicht om het pakketje als een envelop. Druk de deegranden goed aan en rol het deegpakketje opnieuw uit.
- Druk eerst in het deeg met de deegroller, begin vanuit het midden. Rol pas als beide deegsoorten zich met elkaar willen verenigen. Rol zo gelijkmatig mogelijk naar boven, draai daarbij het deeg steeds een kwartslag, herhaal het proces zodat het deeg niet vastplakt. Het deeg mag niet te dun worden, het moeten twee verschillende lagen blijven.
- Klap het deeg voor een derde deel om. Vouw het in drieën, dat heet Toureren. Maak op een papiertje 1 streepje als geheugensteuntje voor het vervolg. Leg het deeg afgedekt met vershoudfolie 20 à 30 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg voor de tweede keer in de lengte langs de open kanten uit. Vouw opnieuw in drieën en druk twee kuiltjes in het deeg (dit is de tweede tour). Dek af met folie en zet weer in de koelkast voor 20 à 30 minuten. Herhaal dit proces nog minstens 1 keer, zodat het deeg zeker 3 keer getoureerd is. Laat het na de laatste keer toureren nog 20 minuten koelen in de koelkast.
- Gebruik zo weinig mogelijk meel op het werkblad en strooi voordat je begint er een klein beetje bij. Werk het deeg verder uit voor het gewenste doel. Maak de vulling voor de taart terwijl het deeg licht te koelen. Voeg deze afgekoeld toe om smelten te voorkomen en het knapperige resultaat van het bladerdeeg te bekomen.
