Beignets van courgettes

Zet in 6 stappen deze heerlijke Beignets van courgettes op tafel.

1. Rasp de courgettes grof en leg het raspsel op een schone theedoek. Dep het af met een keukenpapier, zodat het vocht uit de courgette enigszins opgenomen wordt.
2. Doe alles in een kom en roer er de Parmezaanse kaas, de eieren en bloem door. Breng het geheel op smaak met kruidenzout en peper.
3. Verhit een laag arachideolie in een koekenpan. Maak met behulp van twee lepels porties, druk deze plat tot een koek en bak ze enkele minuten om en om in de hete olie. Nadat ze gaar en goudbruin zijn laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
4. Voor het tomatensausje doe je een beetje olie en de boter in de pan en voegt de fijngesneden uitjes, de gehalveerde knoflook, de gesneden bleekselderij en de kruidnagels toe. Zet het vuur laag, en roer af en toe om, tot de ingrediënten zacht en glazig zijn. Verwijder op dat moment de knoflook en de kruidnagel.
5. Voeg het paneermeel toe en bak het onder regelmatig roeren enkele minuten mee. Roer er de tomaten, de puree, een klein beetje suiker en het water door en breng de saus op smaak met zout en peper.
6. Zet het vuur iets hoger en breng de tomatensaus aan de kook. Zet het vuur dan weer op een laag pitje en laat het nog een half uurtje sudderen tot de saus is ingedikt. Af en toe wel even roeren.