Snelle pindasoep
Een heerlijke pittige maaltijd met Aziatische invloeden. De combinatie van de zachte smaak van rijst met krokante kroepoek en een frisse komkommersalade maken dit tot een volwaardige maaltijd.
25 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 50 g Preischeutjes
- 1 Rode peper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Snelle pindasoep op tafel.
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit de olie in een ruime pan, bak de kip in circa 3 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.
- Halveer de prei over de lengte, was de prei en snijd de prei in halve ringen. Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Bak de prei, sjalotten, knoflook en peper kort mee.
- Voeg de kokosmelk, bouillonblokje, rijst, water en pindakaas toe. Laat dit circa 15 minuten op laag vuur koken tot de rijst gaar is.
- Rooster de pinda's in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Garneer de soep met de pinda's en de bosuitjes.
- Snijd met de kaasschaaf de komkommer in linten. Meng de linten in een kom met de azijn, ketjap, gembersiroop en poedersuiker. Serveer de kroepoek en de salade van komkommerlinten bij de soep.
