Klassieke asperges met hollandaise-saus ham en ei

Klassieke asperges met hollandaise-saus ham en ei

Smulweb imageSmulweb

Klassieke asperges met een zachte hollandaisesaus met beenham, ei en aardappelen. Schil en kook de asperges en serveer met een heerlijke zelfgemaakte saus van ei, azijn en witte wijn en volle boter met een lage en brede pan. Maak het af met wat gehalveerde eitjes en aardappels, een echte delicatesse!

25 min bereiden

hoofdgerecht

6 personen

voedingswaarde onbekend

(0)

Bereidingswijze

Zet in 6 stappen deze heerlijke Klassieke asperges met hollandaise-saus ham en ei op tafel.

  1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
  2. Breng water aan de kook in een waterkoker. Vul de braadslede met het gekookte water en voeg een klontje boter en wat zout toe. Voeg de asperges toe en breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en dek de asperges af met een vel wit keukenpapier. Kook de asperges 10 minuten en laat ze nog 10 minuten in het hete kookvocht rusten. Schep de asperges met een grote schuimspaan uit de pan of gebruik de Mrs. Gripper tang!
  3. Kook ondertussen de aardappelen in 8 minuten gaar en kook de helft van de eieren hard.
  4. Splits ondertussen de rest van de eieren (eiwit wordt niet gebruikt). Klop de eidooiers goed los en klop de azijn en wijn erdoor. Smelt de rest van de boter.
  5. Zet een lage, brede pan op een laag vuur en klop het eimengsel op tot een saus. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout. Schenk al kloppend beetje bij beetje de gesmolten boter erbij, tot er een luchtige en gebonden saus ontstaat.
  6. Leg op ieder bord 6 asperges. Leg er een plak beenham over en leg er 2 halve eitjes en 2 halve aardappelen naast. Schenk er wat lauwwarme hollandaisesaus over. Serveer direct.
eet smakelijk

Meer zoals dit

Groente Asperges Asperges met ham