Kabeljauw met boter-amandel-parmezaan korst en venkel

Zet in 6 stappen deze heerlijke Kabeljauw met boter-amandel-parmezaan korst en venkel op tafel.

1. Eerst de korst voor de vis maken. Meng kaas, boter en geroosterde fijngehakte amandelen en leg mengsel op bakpapier. Dek af met een tweede laag bakpapier en rol fijn met een deegroller. Leg kort in de diepvries.
2. Maak dan de kruidensaus. Doe alle ingrediënten in een schaal en pureer met de staafmixer tot een lekker sausje. Proef en breng op smaak met peper en zout.
3. Maak de aardappelpuree. Schil de aardappels en hak de prei fijn en roerbak kort. Kook de aardappels en stamp fijn. Roer de prei erdoor en maak het geheel romig met melk. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de venkelknol in het midden door met een scherp mes en snijd in dunne schijfjes. Bak de venkelschijfjes kort in hete olie tot ze bruin beginnen te worden. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bereid de vis met de korst. Portioneer de visfilet in 4 gelijke delen. Bak aan één zijde kort in de pan tot de vis aan de onderkant wit wordt. Neem dan de bevroren korst uit de diepvries en knip er met een schaar 4 gelijke stukken van. Leg de bevroren korstjes op de vis op een bakplaat. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden en gratineer 3 minuten. Let op: laat de korst niet verbranden.
6. Leg de aardappelpuree in een ring op het bord. Verdeel de kruidensaus eromheen en leg de vis met korst erbovenop. Zet de venkelschijfjes rechtop naast de vis en garneer met uitgelekte kappertjes. Eet smakelijk!