Witte asperge espuma met ham ei en sperzieboon soja gelei
Een culinair hoogstandje van witte asperge espuma met ham, ei en sperzieboon soja gelei. Een verrassend lekker gerecht. Snijd het eiwit en eigeel en bouw een culinair hoogstandje.
120 min bereiden
amuse
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 1.5 g Soja Yoghurt
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Witte asperge espuma met ham ei en sperzieboon soja gelei op tafel.
- Doe de asperges, room, tabasco en worcestersaus in de blender, inclusief vocht uit het potje. Meng fijn en druk door de zeef. Voeg zout en peper naar smaak toe en zeef nogmaals. Giet het mengsel in de sifon, plaats 1 patroon en laat het minimaal 3 uur koelen.
- Week de gelatine in ijskoud water voor 5 minuten. Blender ondertussen de bonen met 1 tl sojasaus, niet tot pulp. Verwarm het mengsel in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot alles is opgelost. Schenk het mengsel uit op een platte schaal en laat het minimaal een uur koelen.
- Kook de eieren hard. Snijd het eiwit en eigeel. Bouw nu laagjes met eiwit, gelei, schuim, eigeel, gelei, etc. Plaats de laagjes in de koelkast en laat ze koelen.
- Serveer en geniet van je creatie!
