- 8 tl Peterselie gedroogd
- 1000 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Risotto met rode alaska zalm uit blik erwtjes en pancetta op tafel.
- Laat de wilde zalm uitlekken en bewaar het vocht.
- Verwijder eventuele huid en graten en breek de zalm in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote koeken- of sauspan. Voeg de pancetta toe en bak voor een paar minuten.
- Voeg de risottorijst toe en roer twee minuten door, tot de korrels glanzend zijn.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend nog een minuut.
- Giet de wijn in de pan en laat het voor een paar minuten borrelen. Voeg het overgebleven vocht van de zalm toe en een paar lepels bouillon.
- Roer het geheel goed door elkaar en laat op een medium vuur voor 20 tot 25 minuten koken, terwijl je steeds bouillon toevoegt tot de rijst gaar is.
- Roer de erwtjes, Parmezaanse kaas en peterselie door de risotto. Voeg de stukken zalm toe en roer voorzichtig, zodat de zalm niet in te kleine stukken breekt.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en serveer direct.