Harissa recepten
Zelf Harissa gerechten maken! Ontdek de lekkere en makkelijke Harissa recepten van Jumbo.
Uitgelicht recept
Gevulde aubergines met couscous en tomatensaus
jumbo
Een snel, hartverwarmend ovengerecht met geroosterde aubergines in een kruidige saus. Je kunt ook kiezen om pittige harissa te gebruiken en deze naar smaak toe te voegen. Eet smakelijk!
55 min
bereiden hoofdgerecht
4 personen
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 el plantaardige olie
- 4 dadels zonder pit
- 1 ui
- 160 g linzen
- 3 stengels bleekselderij
- 1 wortel
- 100 g feta
- 3 takjes peterselie
- 150 g volkoren couscous
- 4 el milde harissa
- 1 peper
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 2 tl gedroogde munt
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Gevulde aubergines met couscous en tomatensaus op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220°C. Bestrijk de aubergines rondom met de plantaardige olie. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 min. in de oven.
- Snijd ondertussen de dadels in stukjes. Pel en snipper de ui. Giet de linzen af en spoel goed af onder koud stromend water. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en de wortel in blokjes. Verkruimel de feta. Hak de peterselie fijn.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote kom. Meng daarna de linzen, harissa, bleekselderij en wortel door de couscous. Breng op smaak met peper.
- Meng de tomatenblokjes met de dadels, ui, gedroogde munt en wat peper en zout in een ovenschaal die groot genoeg is om de aubergines naast elkaar in te leggen.
- Laat de aubergines iets afkoelen, totdat je ze makkelijk aan kunt raken. Snijd de aubergines aan de bovenkant in de lengte open. Snijd ze net niet helemaal door. Leg de opengesneden aubergines in de saus en vul met het linzen-couscousmengsel.
- Bestrooi de aubergines met de feta en bak nog 20 min. in de oven. Garneer met de peterselie.