Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Spaanse mosselen op zeemanswijze op tafel.
- Week de ansjovis 30 minuten in de melk. Spoel de mosselen af onder koud stromend water en verwijder kapotte exemplaren.
- Verdeel de mosselen over de twee stoompannen. Breng in de waterpan zoveel water aan de kook, dat er nog 2 cm ruimte is tot de stoompan. Hang de stoompannen met mosselen boven elkaar boven het kokende water en zet het deksel erop. Stoom de mosselen 8-10 minuten tot alle schelpen openstaan.
- Verhit intussen de boter en de olie in een koekenpan. Snipper de sjalotten en knoflook en fruit deze ca. 2-3 minuten. Voeg het basilicum en driekwart van de peterselie toe en laat zachtjes meebakken. Hak de ansjovis fijn en roer deze door het sjalottenmengsel. Laat de ansjovis al roerende smelten.
- Voeg de wijn en wijnazijn toe aan het sjalottenmengsel en verdun de saus met enkele lepels van het stoomvocht.
- Verdeel de mosselen over diepe kommen of borden en lepel de saus erover. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de resterende peterselie.