Pompoensoep met gember en kerrie
Een heerlijke herfst klassieker: Pompoensoep met gember en kerrie. De soep is zacht van smaak en eenvoudig te maken. De toevoeging van kokosmelk voegt een lichte smaak toe van kokos en maakt de soep romiger. En als je geen kokosmelk toevoegt, kun je eventueel in elke kom 1 el crème fraîche scheppen.
45 min bereiden
soep
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 1 Rode peper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pompoensoep met gember en kerrie op tafel.
- Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.
- Snijd de ui in parten en de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Rasp of snijd de gember fijn.
- Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de peper, knoflook, ui, gember en het kerriepoeder 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 2 min. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een egale soep. Voeg nu eventueel wat kokosmelk toe.
- Schep de soep in kommen.
- Als je geen kokosmelk toevoegt, kun je eventueel in elke kom 1 el crème fraîche scheppen.
