Thaise massaman rundvlees curry

Zet in 7 stappen deze heerlijke Thaise massaman rundvlees curry op tafel.

1. Snijd de riblappen in dobbelstenen. Pel en halveer de sjalotten. Schil de aardappelen en snij ze in stukken, zet ze zolang weg in koud water totdat je ze gaat gebruiken. Snijd de koriander grof, hou eventueel enkele takjes achter voor de garnering. Rooster de pinda's.
2. Verhit in een braadpan wat olie en bak hierin de kaneelstokjes, steranijs en de kardemom ongeveer een halve minuut totdat ze lekker gaan geuren. Doe dan eerst de sjalotten erbij en bak deze totdat ze beginnen te bruinen.
3. Voeg dan het vlees toe en bak het goed om met de specerijen.
4. Verhit in een andere pan of wok wat olie en bak hierin de curry pasta enkele minuutjes totdat deze goed begint te geuren en schep dit dan door het vlees.
5. Voeg de helft van de kokosmelk, vissaus en water toe tot het vlees net onder staat, roer goed om en breng aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur klein en laat je het vlees, met de deksel op de pan, 1 ½ uur zachtjes sudderen.
6. Na 1 ½ uur als het vlees al een beetje zacht begint te worden voeg je de aardappel, de rest van de kokosmelk, pinda's, en de helft van de koriander toe. Breng aan de kook en laat dit dan nog ongeveer een half uurtje zachtjes koken totdat de aardappels (en het vlees) gaar zijn.
7. Als de aardappels gaar zijn, doe je het vuur uit en voeg je de suiker, tamarinde en de rest van de koriander toe. Proef of het op smaak is en voeg indien nodig nog wat vissaus toe.