Bisque van schaaldieren
Deze bisque van schaaldieren is enorm lekker door de verschillende smaken die erin verwerkt zitten, je proeft de cognac en pastis. Je kunt het serveren met opgeklopte room en geroosterd stokbrood met knoflook voor lekker veel crunch.
25 min bereiden
soep
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 500 g koppen van schaaldieren
- 50 ml Cognac
- 2 el Pastis
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Bisque van schaaldieren op tafel.
- Stoof de schaaldierkoppen aan in een scheutje olijfolie. Kruid met een mespuntje chilipoeder en blus met cognac en pastis.
- Stoof in een andere pan de wortel, ui en prei aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukken tomaat, de knoflook en de tomatenpuree toe. Laat enkele minuten pruttelen.
- Voeg de groentjes nu bij de schaaldierkoppen. Voeg ook 100 ml room, 100 ml witte wijn en enkele blaadjes basilicum toe. Laat een kwartiertje op een zacht vuur verder stoven.
- Klop 250 ml room half op.
- Snijd het stokbrood in dunne sneetjes. Smeer ze in met een laagje olijfolie. Bak ze goudbruin en krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal de broodjes uit de oven en smeer ze in met een teentje knoflook.
- Passeer de soep door een zeef. Duw het vocht goed uit de koppen.
- Snijd de schaaldieren fijn.
- Serveren: Schep enkele lepeltjes van de fijngehakte schaaldieren in een diep bord. Schenk hierover de bisque van schaaldieren. Lepel er wat van de opgeklopte room over en serveer met de lookbroodjes.
