Polvo a lagareiro inktvis met aardappeltjes

Zet in 8 stappen deze heerlijke Polvo a lagareiro inktvis met aardappeltjes op tafel.

1. Zorg dat je je verse inktvis eerst invriest voor je hem gebruikt! Dit verkleint de kans op taaie stukken.
2. Haal de inktvis de avond voor je hem wilt gaan klaarmaken uit de diepvries en laat rustig ontdooien. Spoel hem goed af onder koud stromend water.
3. Doe de gehele inktvis in een pan en voeg daar de ongepelde ui aan toe. Vul de pan met water, breng aan de kook en kook vervolgens ongeveer een uur en een kwartier.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Was de krieltjes (of andere kleine aardappeltjes) goed en bestrooi rijkelijk met zeezout. Doe ze in een ovenschaal en zet deze afgedekt zo'n 45 minuten, op 200 graden, in de oven. Druk voorzichtig op elk aardappeltje zodat ze net wat openbarsten.
6. Pak een grote ovenschaal, bij voorkeur van klei (barro), en leg hier de inktvis in. Pers de knoflook uit in dezelfde ovenschaal, voeg het laurierblaadje toe en giet dan een flinke laag olijfolie in de schaal. Als je een flinke hoeveelheid inktvis klaarmaakt, zoals in dit recept, mag er wel 2,5 cm olie in de schaal staan.
7. Klop het overtollige zout van de aardappeltjes en leg deze rondom de inktvis in de ovenschaal. Zorg dat ze goed bedekt zijn met olijfolie. Zet de schaal nog zo'n 30 minuten in de oven. Je kunt de aardappeltjes eventueel halverwege een keer omdraaien.
8. Haal uit de oven en garneer met wat fijngesneden peterselie.