Romige aspergesoep
Zalige, lichtgebonden romige aspergesoep met intense aspergesmaak en daardoorheen gepureerde groente. De ei en room zorgen voor fluwelen structuur en geven deze klassieker de retro-touch en de verse kruiden voor net dat beetje extra smaak. Ideaal als voorgerecht of als complete maaltijd met stukjes asperge, blokjes ham of ei toegevoegd.
25 min bereiden
soep
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Romige aspergesoep op tafel.
- Schil de asperges goed met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Doe de schillen en onderkanten in een pan met de bouillon en klontje boter. Breng aan de kook en laat de asperges 10 minuten mee pruttelen. Schep daarna de hele asperges eruit en zet apart. Roer de sjalot door de bouillon en laat nog 60 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan. Zeef de bouillon nadat deze klaar is en zet apart.
- Pak een grote soeppan en smelt hier je boter in, bak vervolgens de bloem erin om een lichte roux te maken. Blijf goed roeren en laat niet verbranden.
- Schep vervolgens met een soeplepel een beetje bouillon erin en blijf kloppen met een garde zodat de bouillon goed wordt opgenomen door de roux. Herhaal dit met een aantal lepels totdat je een dikke vloeistof hebt zonder klontjes.
- Voeg nu de rest van de bouillon in delen toe terwijl je blijft kloppen. Laat zachtjes pruttelen en je ziet je soep vanzelf binden.
- Klop in de tussentijd je eidooiers los met de room, schep hier een klein beetje van de hete soep bij in een kommetje en roer daarna het hele mengsel door de soep.
- Snijd de asperges in stukjes en roer ze door de soep vlak voor het serveren
- of pureer de stukjes (met uitzondering van de kopjes) mee met de soep voor een intensere smaak en dikkere soep.
- Breng de soep op smaak met nootmuskaat en eventueel wat extra zout. Serveer met de kopjes van de asperges en strooi er gehakte dragon/peterselie over. Of maak er een complete maaltijd van door nog stukjes asperge, blokjes ham of ei toe te voegen.
