Rucolasoep

Zet in 5 stappen deze heerlijke Rucolasoep op tafel.

1. Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 5 minuten aan.
2. Schenk de kippenbouillon en slagroom erbij en roer goed door. Snijd de aardappel in blokjes en doe deze ook bij de soep.
3. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg de rucola toe (een handje apart houden voor de garnering). Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
4. Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder boter of olie in 2 minuten goudbruin.
5. Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de apart gehouden rucola, geitenkaas en pijnboompitten.