Carpaccio van coquilles met kruidenolie en kruidenslaatje
Carpaccio van coquilles met kruidenolie en kruidenslaatje. Sint-jakobsschelpen in fijne plakjes gesneden, met kruidenolie op smaak gebracht en gegarneerd met kruidenmengsel. Licht en fris, de perfecte starter voor een diner.
25 min bereiden
voorgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 0.2 el Sesamolie
- 30 g Walnoten gepeld, ongezouten
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Carpaccio van coquilles met kruidenolie en kruidenslaatje op tafel.
- Snijd drie sint-jakobsnoten in fijne plakjes.
- Leg een plakje in het midden van een koud bord en de overige in cirkels errond, elkaar lichtjes overlappend. Kruid met peper en zout. Herhaal dit voor de andere borden en bewaar koel. KRUIDENOLIE:
- Blancheer de blaadjes van de basilicum, dragon en peterselie kort in kokend water. Haal uit en mix fijn samen met drie eetlepels olijfolie en de sesamolie.
- Vul aan met de rest van de olie.
- Zeef de kruidenolie.
- Breng op smaak met peper en zout. KRUIDENSLAATJE:
- Meng de kruidenmengeling en walnoten.
- Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout vlak voor het opdienen. AFWERKING:
- Sprenkel de kruidenolie over de carpaccio.
- Schik de kruidensla erop en werk af met fleur de sel.
