Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Ragu di manzo con pappardelle (pappardelle met rundvleesragout) op tafel.
- Verwarm olie in een pan en bak daarin de spekreepjes.
- Voeg de fijngesneden wortel, ui en bleekselderij toe, bak dit 2 minuutjes op een hoog vuur.
- Voeg het in dobbelsteentjes gesneden vlees toe, schep het met een houten lepel door elkaar en bak het tot het vlees dichtgeschroeid is.
- Schenk de wijn erbij en laat het 2 à 3 minuten pruttelen.
- Voeg de tomaten, tijm, salie, laurier, peterselie, peper en zout toe. Als je van wat meer pit houdt, voeg dan een ½ tl gedroogde chilipeper toe.
- Schep alles goed door elkaar en laat het nog ongeveer 2 minuutjes pruttelen.
- Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en draai het vuur klein. Laat dit zo nog ongeveer 1 ½ uur zachtjes stoven. Het vlees moet zacht zijn maar nog (net) niet uit elkaar vallen.
- Blijf af en toe door de pan roeren, het is heel goed mogelijk dat je af en toe nog een beetje bouillon of water toe moet voegen.
- Kook op het laatst de pasta (volgens de gebruiksaanwijzing) in een grote pan kokend water en voeg een beetje olijfolie aan het kookwater toe.
- Voordat je de gekookte pasta door de saus mengt, haal je er even de kruidentakjes en blaadjes uit.
- Zet (vers) geraspte Pecorino of Parmezaan op tafel zodat iedereen deze zelf kan toevoegen.